第一百三十八章好菜八大碗

纵横钓鱼 / 著投票加入书签

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    大家从早上开车出来,到现在已经四个多小时,正好是午饭的时间,这个时候酒店里人也不算多,很快找了个大的包厢,十几个人坐了两桌。

    除了严小凡从绿洲带出来的投资专家,大家跟李永都比较熟,知道这里就是公司老总的故乡,老教授里面,居然也有两个跟黄海有渊源的,一个是水产学院的欧阳教授,小时候在黄海,后来到申城工作,才留下来的;还有一个农学院的陈教授,年轻时候上山下乡,曾经在黄海度过一段难忘的日子。再有其他人当中,还有一个人的妻子就是黄海人。

    这倒也不算奇怪,申城本来就是一个比较开放的城市,有很多的外地人,其中又以江浙人最多,江宁又以江北人最多。

    相对于南方来说,江北、黄海的经济展程度相对要差一些,很多人都会选择去南方打工,或者工作。

    欧阳教授眯着眼睛,笑呵呵说道:“很多年没有到黄海了,这个八大碗已经几十年没有吃过了,哈哈,没想到今天还能够吃到。”

    “欧阳教授,这个八大碗很有特色吗?”严小凡好奇地问道,这家伙看上去就像是出来旅游的,车上谈了一路黄海的风土人情,现在又开始关心起吃的。

    欧阳教授摇了摇头,笑着说道:“特色倒算不上,不过是最普通的家常。以前物质条件比较贫乏,普通老百姓吃不上什么东西,也只有过年过节,或者做事情、红白喜事的时候,才会多弄一些菜。”

    “这里说的多弄一些,自然也不是像现在,可以到酒店里点一桌子的菜,那个时候做事情,一般都是六大碗,还没有八大碗的。八大碗是后来才展起来,渐渐就有了十大碗‘二碗,哪家办事情用的碗数多,就很有面子,大家用的碗数越来越多,就说明老百姓的生活,越来越好了。”欧阳教授看到大家都听得津津有味,不由谈性大起。

    严小凡听得有趣,忍不住问道:“哦,这个六大碗、八大碗,就是六道菜、八道菜吧?”

    “不错,就是用大碗,盛了满满的几道家常菜,因为以前用的是碗,后来大多用盘子了,那种很深的盘子,比大碗还要大,哈哈,”欧阳教授点了点头,大笑说道。

    听欧阳教授说起这些典故,李永倒是也挺感兴趣,他确实记得当年乡里的人家办事的时候,别人总要谈论那户人家用了几大碗,分别是那几大碗。

    那时候年纪小,也没觉得有什么,等到了现在,大家都已经不说几大碗几大碗了,起码也是十几道菜。

    现在让欧阳教授这么一说,这个什么六大碗、八大碗,俨然是一种很怀旧的饮食文化。

    “小李你们生在红旗下,长在甜水中,而且还是八零后一代,恐怕对这些事情已经没有印象了,我在插队的时候,苏北还是六大碗,”陈教授也笑了笑说道,他做知青没有几年,不过这种外面来的,对当地文化的敏锐感觉,未必没有欧阳教授深刻,更是李永所不能比的。

    李永笑了笑:“小时候也有,好像已经到八大碗‘大碗的级别了,后来说这个的人似乎就越来越少了,人们谈得最多的,不是几大碗,而是那个人家做事,有没有用甲鱼、螃蟹、鳗鱼这些。早些时候,要是有人家用了这些中的一道,那就好像大家都用八大碗的时候,有人用了十大碗一样有面子。”

    “哈哈,那个时候我们已经不在黄海了,”欧阳教授爽朗地笑了起来:“其实民俗民俗,很多时候,都是随着经济社会的展,而不断变迁的,不过呢,随着全球化的进程,这个民俗呢,也都全球化了,地球村地球村,就是这么来的。”

    “是啊,现在年轻人喜欢吃肯德基、麦当劳,喝碳酸饮料,做事也都上酒店,吃饭不点对的,就点贵的,很多民俗都快消失了,”陈教授也摇了摇头,显得很惋惜。

    欧阳教授哈哈一笑:“现在民俗不在民间,都在酒店啊、旅游景点这样的地方,而且都是似是而非,所以呢,我们今天选择在这样的酒店里吃饭,未必能够吃到正宗的八大碗,尝个味,知道是怎么回事就行了。”

    欧阳教授话刚说话,包厢的门就被打开了,服务员端上来一道菜,就是不管六大碗、八大碗还是几大碗中的菜烧肉皮,当地也叫烧南洋的。

    肉皮,也就是猪肉皮,不过跟我们平常买肉时看到的那种新鲜肉皮不同,这种肉皮一般都是将新鲜的肉皮削出来,洗净以后刮去皮上的肉末和油脂,晒干以后,再放入沸油中煎炸,得到一种类似于薯片、龙虾片,但是要厚实一些,呈金黄色的制品,一般也叫肉皮,当地叫“镖”的。

    吃的时候,将炸好的肉皮放进清水中浸泡,吸水以后变软,切成需要的大小形状,就像现在这碗烧肉皮,就切成银行卡大小的片状,然后进行烹饪。

    酒店里看上去比较考究,装菜用的是青花大腕,满满的一碗,汤水是乳白色的,漂着点油星子,露出一层金黄色的肉皮,还有几片翠绿的青菜叶,卖相很不错。

    欧阳教授只看了一眼,就笑着道:“我说吧,你看这肉皮里面,不但用了肉皮、青菜,还有鸡丝、笋片、木耳哦,还有蛋皮、虾米,以前可没这么多辅料。”

    欧阳教授伸筷子在碗里一拨,就将菜里面用了哪些食材,看得一清二楚。

    嘴里说着,手上的动作却也不慢,很快夹了片肉皮放进嘴里:“嗯,味道还挺不错。”

    李永也吃了一筷子,确实不错,肉皮的感觉滑滑的,不软也不硬,这种滑软的口感正好;肉皮是油炸后膨开的,有很多小孔,里面蕴满鲜香可口的汤汁,吃了一口,满嘴美味的汤汁。

    不管是不是地道,对于吃惯了各种美味的众人来说,能够吃到这样的家常菜,感觉确实不错。

    这样的场合,自然不会像李永他们私下里吃饭的时候,出现对什么都不管不顾,只管埋头猛吃的事情。

    大家吃了一口,都抬头纷纷表自己的意见,然后才以行动证明刚才的话,以不快也不慢的度,解决桌子上的大腕菜。

    “肉皮可是美容的好东西,各位女士可以多吃一点,”欧阳教授吃了两口,就放下了筷子,倒不是对菜的味道有什么不满,而是到了他们这个年纪,对于饮食都是很讲究的,不会暴饮暴食,而且很有节制,知道等会还有很多菜上来,要是开头就猛吃,后面再有什么好菜,可就吃不上了。

    酒店上菜的度不慢,很快二碗菜就上来了,却是用深腹的青花瓷盘,装了满满一下,堆成小山状的肉圆。

    肉圆在各地都很常见,但是各地的肉圆也都有些不太一样,南方的肉圆一般都比较小,跟汤圆差不多;有名的扬州狮子头,就比较大,一只盘子就能装四个,也叫四喜丸子,大家得分着吃;黄海的肉圆不大也不小,跟鸡蛋差不多,比乒乓球大一点。

    肉圆用酱红烧,看上去红亮红亮的,欧阳教授眼前不禁一亮,立刻伸出双手,拿起调羹和筷子,给自己装了一只肉圆,笑着说道:“这个肉圆不知道怎么样,我记得黄海有一种肉圆,用的肉很少,主料却是煮熟的糯米,加上鸡蛋、碎肉,当真是糯而不腻,可以当饭吃,比现在那些光用肉,或者放了淀粉的肉圆,好吃太多了。”

    这里的肉圆,却不是欧阳教授说的那种,主料用糯米的,能够吃得出来,主料还是碎肉,不过加了些萝卜,滋味却也与常吃的那种淀粉肉圆不同。

    对于肉圆,李永是常吃的,这种肉圆味道还算可以,不过肉末也是绞碎的,似乎太碎了一点,不像家里做的那种味道。

    “恩,我觉得还不错啊,口感比以前吃的那种清爽,”严小凡咬了一口,笑呵呵地说道。

    “呵呵,肉圆这个东西,仅仅是在黄海市,各地的做法都不一样,有用纯肉的,有加淀粉的,还有用糯米,或者萝卜丝的,好像还有山药、南瓜什么的,反正配料不同,吃出来的味道也不同,”李永笑着说道。

    “以前肉圆是不常吃到的,一是办事情,以前只有红白喜事做事情的时候,才会有肉圆;还有就是过年,黄海人过年,其中的一件大事,每家每户都要做肉圆,这东西油炸以后,可以存放比较长的时间,可以从腊月十几开始吃,一直吃到正月十五,”欧阳教授只吃了半个肉圆,就放下筷子,侃侃而谈。

    “那时候平常没什么好吃的,就指着过年的时候能吃到肉,肉毕竟不可能多吃,这个肉圆里面有肉,而且是油炸的,有油水,所以就特别爱吃,一顿能吃七八个,甚至十几个,哈哈!”