第二百零二章 烤乳猪(下)

流云山庄1 / 著投票加入书签

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    秦旭放下手中的菜刀转过身来,看着面前围成了个小圈,面带惊异的看着他的众人。无奈的道:

    “我说,你们也太小瞧哥了吧,虽然不怎么动手,但是这些小菜,哥还是做得来的。

    “咳咳,你说啥?小菜?”

    徐梦瑶一个不留神被呛了一口,看着那一副轻松模样的秦旭,心里那个无奈啊。

    啥时候大名鼎鼎的满汉全席中,一道有名的大菜,也变成了随手可做的小菜了?

    伸手帮着徐梦瑶拍了拍,秦旭心中好笑,他是故意气气这帮家伙的,让你们一个个的看不起人。

    “好了,都让让,看哥今天给你们露一手,真是的,老虎不发威,你还真不知道厉害了。”

    看着徐梦瑶没事了,秦旭挥了挥手,把王铭几人连同刚刚围上来的几个丫头,全都赶走了,都叽叽喳喳的围在这干吗?

    “喂、喂,我们才刚来啊,发生啥事了也不告诉我们。”

    苏蕊差点没跳起来,合着老娘好不容易从外面赶了回来,你这样啥也不说,把老娘又赶了回去。

    “咳,你问他们去,哥要开始做菜了。”

    不耐烦的挥了挥手,秦旭知道不能搭理这丫头,不然肯定又是没完没了的。

    带着一脑门的疑惑,苏蕊和林雪几人向着客厅走了过去,连吴岚,也没有在提让老大学做菜的事了。

    几人脑海里,都还在不停的回荡着秦旭刚才的话,他要做菜?

    “不是吧,瑶瑶,今天他下厨吗?吃什么?”

    看着旁边的徐梦瑶,苏蕊有些错愕的问了一句,没听说这家伙以前会做菜啊。

    “烤**猪。”徐梦瑶有些失神的回了一句。

    “是说啥?”苏蕊觉得自己的耳朵好像出问题了。

    “烤**猪!”徐梦瑶回过神来,很是肯定的又重复了一遍。

    苏蕊一脸蒙蔽的看着很是认真的徐梦瑶,不可置信的看了看厨房,问道:

    “你是说,秦旭要做烤**猪?满汉全席的那个?”

    秦旭可不知道外面的讨论,他心里还在郁闷呢,这都是啥眼光,哥虽然平时不做,可不代表哥不会啊。

    越想越郁闷,秦旭决定拿眼前这个倒霉家伙撒气了。把野猪翻过身来,除去身上的板油,又把它前胸的肋骨给去掉了三四根,顺便又把肩胛骨拿了下来。

    去掉肋骨之后,秦旭又把它用清水彻底冲洗干净,放到一边控水。趁着控水的时候,秦旭又检查了一下,看看猪身表面有没有刮洗干净。

    不过把野猪翻了一圈看下来,不由的又赞叹了一下约翰,这老头干活还挺利落,把这小野猪给处理的干干净净的。

    等到水控的差不多了,秦旭将**猪放在了厨台之上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,开始腌制了起来。

    看了看时间,秦旭先去准备了一些配料。等腌了差不多半个小时之后,他把准备好的调味酱、腐**、芝麻酱、白、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在野猪腹内。

    把调料涂均匀之后,秦旭先把锅放上少了一锅的开水,然后又去找来了一条长约四十厘米,和两条长十多厘米的松木条(长的作为直撑、短的作横撑)。

    把它们在野猪腹腔内安上支撑,然后用铁丝扎好,使**猪定形,再在野猪猪身的前后,各插两根钢叉,以便于一会烤制。

    等到野猪支撑好了之后,正好锅里的的水也差不多了,于是秦旭直接把锅里的热水,直接往野猪身上泼了过去。

    一直等到野猪那嫩嫩的皮开是发硬了,秦旭这才揩干表面水分。因为按照脑海里的经验,经过这个步骤之后,才能均匀地涂上一层麦芽浆。

    说起这麦芽浆,本来秦旭以为庄园里没有麦芽的,毕竟牧场没看见谁吃啊,没想到问了一圈,约翰居然说他家里有。

    既然他有那秦旭不客气了,直接指使他快马加鞭的跑回去,把麦芽给拿了过来。

    本来吗,约翰自告奋勇想要进来帮秦旭的忙,毕竟他一起以前用麦芽浆烤制过东西。不过秦旭却摆手的拒绝了。

    一是秦旭想要给他们一个惊喜,另一个,是因为这浆可不是那么好调的。因为如果想要成品颜色均匀,皮质香脆的话,对所用脆皮浆的质量要求那是很高的。

    秦旭接过了麦芽返回了厨房,一路上看都不看在那好奇的打量着他的众人。

    把麦芽放入小盆之内,倒入了150克左右的开水,等到它完全溶化之后,再加入白酒和浙醋搅拌均匀,这样能做成脆皮浆了,而且还是质量很不错的那种。

    因为浆在调制时,麦芽一定不能多放,因为它是含有分的,遇热很容易上色,以至于成品发黑。

    等到浆调好之后,秦旭将它均匀地涂抹在了**猪皮上,然后挂在了挂在了通风的地方,准备吹干表皮。

    因为必须将猪皮表面的水分给揩干,才可以涂脆皮浆,才能涂均匀。

    而把脆皮浆均匀的涂抹了之后,秦旭继续把他挂在通风口后风干,因为只有这样,才可以烤制。

    否则的话,等到野猪烤好之后,会出现“脸”现象。

    一切准备绪,秦旭开始准备烤制了,而根据记忆,烤制烤**猪的时候方法有两种。

    一是用明炉烤制,用铁制的长方形烤炉,把炉膛烧红,放如叉好的**猪,在火上烤制。

    先烤胸、腹部,约0分钟。再顺次烤婆,昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。

    同时,还不停的要进行刷油,将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。

    二是是用暗炉烤制,采用一般烤鸭的烤炉。先把炉内烧至高温,把**猪**放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制0~30分钟即熟。

    不管是哪种方法,烤的时候一定要勤转动,才能达到色泽均匀。

    至于鉴别成熟的方法:察看猪身流出的油,呈清而带白色时,证明**猪已烤熟。(未完待续。。)(83中文 .83.)