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陕甘宁老百姓口味重，吃罢了各色拉面、揪面、扯面，吃腻了米皮、凉皮、粳皮，不知怎地就爱上了这热气腾腾、火辣辣、香喷喷的火锅儿。
一二年间，大街小巷冷不丁地就钻出了大大小小几十家各色火锅店。这冬天吃得你暖心暖肺，夏天吃得你汗流浃背的“锅儿”真让以食为天的大众割舍不了。
火锅颇具海纳百川之势，大肉、羊肉是最普通不过的吃法。天上飞的，水里游的，土里长的，在那油汪汪的锅里一涮，往那添香增辣的调料碗里一蘸，都能变成美味佳肴。一家人来吃火锅，少一分做饭时手忙脚乱的烟雾缭绕；餐厅会友，少一分装腔作势地拘谨客套。各色调料由你任意调配，那份随心所欲的悠然，让人不忍舍弃。
从营养学角度讲“涮”的吃法少了道烹炸油浸的过程，为入口的美味多保留了几分原汁原味的口感和营养。沸腾的汤水，更是消毒的最佳助手。火锅儿集南北之大成，聚五香辛辣为一体。以四川重庆火锅为代表的南派突出麻、辣、烫三字真言；以北京涮羊肉为代表的北派飘出的清、香、淡真味，也让人垂诞三尺。鸳鸯火锅、海鲜火锅、什锦火锅、药膳火锅、啤酒火锅真让人发出“货郎啃烧饼——挑着吃”的感叹。
火锅、麻辣烫的风行也是适应了人情消费趋势的结果。火锅儿一围，即有“便饭”之说，大家热热闹闹地“同锅共济”也可避免客人被冷落之嫌。同学、朋友、亲属相聚，多图实惠可口，火锅儿既显得丰足，又经济合算。平头老百姓吃火锅儿无奢侈之说，高官、大款吃火锅也不会有掉价之嫌。团团圆圆一坐，亲情、友情、爱情都会随着热气的升腾而升腾。
在我们吃得大汗淋漓之时，在香油增辣，麻酱留香锅儿的热腾腾中，咀嚼人生真味。