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“你莫非是智障?”张飞闻言,直接给了王庸一个白眼,“听名字不就听出来了?!”
“我只是好奇,为什么每道菜,都会加入酒作为调味?”王庸笑道,就张飞那小太妹一样的外表,说出这样的话,他真的是一点都不觉得奇怪。
至于这些菜肴,还不仅仅是用酒调味那么简单,完全是以酒作为主料了!至少,菜肴里面含酒的比例,也比较大!
“所以说你傻吗?”张飞戏谑的看向王庸,“一个优秀的厨师,会把自己的秘密,随便透露给别人吗?”
王庸顿时无语,他其实很清楚,张飞以酒作为主料,目的自然是为了提鲜。就如同在烹饪的时候,加入的绍兴酒,其中一个目的就是为了提鲜。另外烹饪肉食的时候,加入酒,可以产生酯化反应,可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。
他会好奇,主要是张飞的烹饪,有着明显的方向性。如他这样,基本上不会专注于某个菜系,想到什么烹饪什么;张飞却不同,她的菜肴,都是围绕着酒来进行的!
其实王庸也不知道,他看起来没有专精某个菜系,实际上那么久以来,他烹饪的菜肴都是大众菜品,所以说他主攻大众菜系,那也是可以的。只可惜,他自己都没意识到……
“哼!”夏侯不爽了,别人这样说她的夫君,不也是在打她的脸吗?
不善的看向张飞,带着几分调侃道语气说道:“没本事的人,自然担心自己的手艺被别人学了过去!真正有本事的人,当然不介意和别人共享!我家夫君,可是免费把蒸煮、油炒的烹饪技巧,同时还有面食的制作方法发布出去,所有人都可以免费学习和使用。最近更不必说,好几种高产作物,食谱说免费让出去,就让出去了!”
“你便是那个大傻瓜?”张飞心直口快,闻言当即好奇地看向王庸。
“益德!”关羽看不下去了,这三妹厨艺、武艺和画艺三绝,头脑也不笨,就是这性格缺陷有点明显。继续由着她说下去,非要得罪死人不可。
“得得得!”张飞被关羽那么一喝,稍微收敛了一些,“你是大善人,把那么珍贵的食谱免费给别人学,小女子自愧不如,可以了吧?!”
“大家……”刘备眼看又要哭出来了,“不如,先用餐吧?”
“也是,先吃饭吧!”鲁肃也是附和道,他早已是饥肠辘辘。
首先是前菜,醉虾的虾可不是烹饪过的,直接取新鲜河虾,洗干净泥沙之后,稍微剪去虾枪、须、脚,选一个带盖子的大碗,倒入装了黄酒的大碗之中,迅速盖上盖子。同时以姜蒜,调味酱、陈醋进行调和,放在一边备用。
虾一开始会在碗里跳动,反应强烈,不多时慢慢消停下来。这个时候把调味品倒入其中,直至碗里完全没有动静,开盖即可开始进食。关键要趁新鲜吃,最好半天吃完。
生吃在华夏饮食文化里面,也不是什么奇怪的事情,自古就有‘脍’这种进食方法。
只能说山川河流里面的水货,到了后面多多少少都有寄生虫,古代对寄生虫的了解不够全面,只是遭灾多了,于是才开始慢慢不再吃‘脍’。
岛国靠海,海产的寄生虫还是比较少的,所以‘脍’在岛国得以发扬,刺身或者生鱼片什么的,慢慢也成了岛国料理的一个代表。在岛国的料理理念里面,最优秀的食材,唯有‘脍’是最佳的品尝方式。最优秀的和牛肉,甜虾等,都是以刺身的形式销售。
“这虾,居然是生的?”夏侯看着盘子里面的虾子,数量不多,拢共才六七只,毕竟只是前菜。只是看着虾子居然还是清白色的,顿时脸色一边。
“都说了,这是醉虾!这些虾子,都是醉死在酒里面的!”张飞大笑道,“怎么,因为是生的就不敢吃了?!”
“这个虾子很鲜美,调味品的比例完全是按照黄金配比调配,看来张将军也试验过了不少次呢?”王庸却是夹起一只,一口咬了下去,然后一边咀嚼,一边称赞道。
无法忽视的酱汁和陈醋的味道,其实若是再加点辣椒会更好。虾子的外壳可以忽略不计,没有煮过的虾壳并没有那么硬,咬下去之后鲜味爆炸开来,只觉得虾肉鲜嫩无比。
这是一道开胃的好菜,王庸甚至有点期待起下一道菜来!
“王主厨,果然好胆量!”张飞见王庸都没有犹豫,就直接开始吃,也是很满意。
“这没什么,以前我也试着做过,不仅是醉虾,醉蟹也尝试过。”王庸随口回道。
“我这醉虾,可是在厨师行会登记过的!”张飞直接提醒道。
“所以我没有在公开的场合烹饪,同时进行销售。若要,也会自觉向厨师行会支付专利费用。”王庸坦然说道。
他那么一说,张飞也不好说些什么,只要不公开烹饪,那么专利保护也管不到那么多。总不能,就依靠一个所谓的‘专利保护’,让所有的百姓连烹饪的权力,都给剥夺了吧?
第二道菜,一般来说是鸡肉或者鸭肉,若是给王庸选择,以酒作为主料的话,那么肯定会想到啤酒鸭。问题是这个世界还没有啤酒这种东西,所以先不考虑。
其实花雕醉鸡也是不错的选择,麻油醉鸡也不错,或许前一道菜已经是醉虾,又或者张飞还不会醉鸡的概念,所以没有烹饪。
于是第二道菜,她选的是酒酿河鱼,酒酿在传统的称呼里面,称之为醴。以清蒸的方法烹煮,在鱼的鲜味之中,加入酒的鲜甜感。
当分配好的菜肴端上,迎面便是一股淡淡的酒香,那是甜酒的香味。鸡蛋枸杞红枣甜酒,可是养颜的补品,在没什么甜食的年代,有不少女性喜欢。当然,现在也差不多。
“酒香怡人,难得是没有破坏鱼的香味,难得!”鲁肃是个优秀的美食评论家,夹起鱼的瞬间,放在鼻子边上闻了闻,对这个味道很满意。
咬了一口,酒味很强烈,酒酿的甜味和香味扑面而来,反而引出了鱼的清香。经过姜丝和葱段的升华,隐约可以感觉到里面的绍兴酒的味道。
酱汁更是神来之笔,把所有的一切都凝聚到一起,酒里的鲜味,和鱼肉里面的鲜味交融到一块,简直让人忍不住多吃一些!
结果回过神来,才发现盘子里面的鱼肉,居然在不知不觉之间已经吃完……余韵在舌尖缠绕,抚慰了吃完的失落感,顿时对主菜更加期待起来。
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